PENCEGAHAN KERACUNAN MAKANAN : DANGER ZONE TEMPERATURE

 

 

Danger zone adalah suhu dimana kuman pathogen mudah berkembang biak, yaitu antara 40 °F and 140 °F atau 4 C dan 60 C.

 

Meninggalkan makanan terlalu lama pada suhu kamar dapat menyebabkan bakteri (seperti Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, dan Campylobacter) untuk tumbuh ke tingkat berbahaya yang dapat menyebabkan penyakit.

Bakteri tumbuh paling cepat pada kisaran suhu antara 40 ° F dan 140 ° F, dua kali lipat jumlahnya hanya dalam 20 menit.

1.JAUHKAN MAKANAN MATANG DARI DANGER ZONE

 

-Jangan pernah meninggalkan makanan dari chiller lebih dari 2 jam.

-Jika suhu di atas 90 ° F, makanan tidak harus dibiarkan keluar lebih dari 1 jam.

-Jaga makanan panas tetap panas ,pada suhu di atau di atas 140 ° F.

-Tempatkan makanan yang dimasak di chaffing dish, pre heated steam table, warming tray, dan / atau slow cooker.

-Jaga makanan dingin tetap dingin , pada suhu di atau di bawah 40 ° F.

-Tempat makanan dalam wadah di atas es atau di chiller.

 

2.MEMASAK

 

-Daging mentah dan unggas harus selalu dimasak dengan suhu minimum internal yang aman( lihat gambar ).

-Ketika memanggang daging dan unggas, menggunakan suhu oven tidak lebih rendah dari 325 ° F.

-Jika Anda tidak akan segera menyuguhkan makanan panas langsung, penting untuk tetap menjaganya pada suhu 140 ° F atau di atasnya.

 

3.MENYIMPAN MAKANAN SISA

 

-Salah satu penyebab paling umum dari keracunan makanan adalah pendinginan yang tidak tepat makanan yang dimasak.

-Bakteri dapat masuk kembali ke makanan setelah makanan itu aman dimasak.

-Untuk alasan ini makanan sisa harus dimasukkan ke dalam wadah dangkal untuk pendinginan cepat dan didinginkan pada suhu 40 ° F atau di bawahnya, dalam waktu dua jam.

 

 

4.MEMANASKAN KEMBALI

 

 

-Makanan harus dipanaskan secara menyeluruh untuk suhu internal 165 ° F atau sampai panas dan mengepul.

- Dalam oven microwave, tutup makanan dan putar sehingga panasnya merata.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Dr Agus Juanda/ Hiperkes Physician / Occupational Health Physician

- Email : ajuanda_id@yahoo.com

- HP : 08122356880

 

 

 

TRAINING 1 HARI P3K DI WWW.KESEHATANKERJA.COM SEHARGA RP 3.000.000,-,SILAHKAN CALL 08122356880 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tweet